طريقة مقلوبة باذنجان
المكوّنات
45 دقيقة
كيلو باذنجان
دجاجة متوسطة
3 كاسات ارز طويل الحبة
بهار مشكل
عود قرفة
ورق غار
ملح
5حبات هيل
فنجان سمن صغير
زيت للقلي
صنوبر و جوز للزينة
الخطوات
1
يغسل الرز و ينقع في ماء فاتر نصف ساعة.
2
تغسل الدجاجة جيدا و تسلق مع وضع عود القرفة و حبات الهيل و ورق الغار للنكهة و يضاف اليها الملح عند بداية النضوج.
3
يقطع الباتنجان دوائر او بالطول حسب الرغبة ثم يقلى و يترك جانبا.
4
بعد ان ينضج الدجاج يزال منه الجلد و العظم و يقطع الى قطع صغيرة و يصفى مرق الدجاج للطبخ.
5
نحضر القدر لوضع المقلوبة و يدهن بالسمن جيدا ثم نضع طبقة ارز بعددها الدجاج و الباذنجان و يمكن عمل طبقة 1 او طبقتين حسب الرغبة ثم يملح مرق الدجاج جيدا و يوضع معه البهار و يوضع فوق الارز بمقدار كاس و نصف لكل كاسة ارز و تترك 45 دقيقة تقريبا الى ان تنضج و يمكن اختبار النضوج بادخال سكين في طرف القدر.
6
تقلب بعد ان تبرد قليلا و يقلى الجوز والصنوبر في قليل من الزيت و نضعه فوق المقلوبة للزينة و صحتين .
